Caballito

DATOS
Maceración pre-fermentativa a temperatura controlada durante 72 horas a 10ºC. Fermentación y maceración durante 21 dìas con frecuentes remontados con aireación. FermentaciÓn maloláctica en barricas y tinos de roble francés. Crianza 12 meses en roble francés nuevo y mínimo 18 meses en botella.

VARIEDADES
Cabernet Sauvignon 56%
Merlot 22%
Cabernet Franc 19%
Petit Verdot 3%

20000 botellas aprox.
14,5% vol.

CATA AD HOC
VISUAL.- Vino tinto tranquilo, limpio, claro, nítido, con intensidad profunda y color rojo rubí. A copa movida presenta leve untuosidad y lágrima rápida. Corcho se hincha rápido, con info correcta. Botella atractiva, pero negro y azul, no combinan nunca, excepto en el mar y en el “Gran National”. Un 7.

AROMÁTICA.- Notas a copa parada limpias y densas, profundas y de media intensidad, sobre todo primaria y muy equilibrada terciaria. Se nota más la uva CS y Merlot y menos la CF que predominaba en Petit Hipperia. Creo en este coupage mucho más. Aromas a regaliz rojo, fresa y fruta en compota. Final profundo y balsámico, con leves notas de vegetales y tabaco. El vino se encuentra en su momento de evolución perfecto para consumo, y con 2-3 años todavía.

GUSTATIVA.- Boca equilibrada.
Ataque sabroso, corpulento y denso. Dulzor leve, cuerpo medio, acidez medio(+) y tanino medio (+). Sabores jóvenes de fruta ácida de bosque (fresitas y grosellas rojas), cerveza de cereza, matorral y mina de lápiz, así como cacao 70%. Final largo, en vegetales y fruta roja (FRESA). Astringencia media y gustosa. Un vino con calidad muy alta y precio acorde.

24 HORAS.- Encontramos un vino limpio, de intensidad media a copa parada, primario. Se muestra la CS con fruta licorosa (cereza), tabaco, humo y especiados (clavo). Una punta de terroir ferruginoso. A copa movida, un vino en evolución, licoroso, profundo, con alguna nota vegetal y de bosque, además de fruta en licor.

En boca, presenta buen ataque, dulzor medio, acidez elevada, tanino medio y cuerpo medio. Un vino con retrogusto afrutado y alcohol medio(-) e intensidad media (+) en sabores. La acidez recuerda a frutos rojos sabrosos (moras, frambuesa y fresa sobre todo), con algo de astringencia, pero con la madera domada y todavía con unos años por delante. Final madio-largo con sabores de fruta roja y matorral, helechos, alguna nota de tabaco, cueros y especias. En un gran momento de consumo, pero por su estructura y equilibrio, podemos esperar el tiempo que marqué.

MARIDAJE AD HOC
Pastrami y gnoccis de Gorgonzola y pera con queso ricotta y crujiente de Parmesano, todo templado y con una hoja de albahaca suelta en la presentación ad hoc.

NOTA AD HOC
Primera impresión 91
Inicial 92
1hora 92+
24 horas 91
Pack 93
RCP 92
Final 92+