Color amarillo hacia verdoso, reflejos dorados, buena densidad.
En nariz tiene un frutado medio verde maduro con sensaciones de alcachofa, tomatera y también algo de platanera.
En boca tiene buena untuosidad, es poderoso, con presencia de tomates verdes, buenos amargos y ligero picante final. Buena persistencia.

La cornicabra es una variedad tardía, que en la zona de los Montes de Toledo da lugar a aceite con carácter y personalidad. Amarillo verdoso. La nariz tiene un carácter frutado verde maduro, que van desde las notas de tomatera y herbáceos, a notas de fruta con hueso. En boca destaca por sus buenos amargos, el picante es muy ligero, y viene de atrás.