Hace ya 2 años que arrancamos esta fascinante aventura llamada “A la Volé”, fruto del deseo de hacer realidad un sueño, de dar un paso más, de profundizar, de sentirnos una parte del engranaje del mundo del vino, mucho más que por un mero interés empresarial.
La verdad es que puedo entender a la mayoría de la gente que cuando se les habla de Biodinámica y toda la parafernalia que lo rodea, que si cuernos de vaca enterrados rellenos de boñiga fresca, que si dinaminación, que si mulching, que si las relaciones interestelares, fases lunares…
Quizás llegue a resultar pesado, pero no me canso de tratar de mostrar porque nos apasionan los champagnes elaborados a partir de una viticultura razonada, biológica. Champagne hay muchos, champagnes de vignerons muchísimos, pero entre estos hay solo 1 o 2 % que son los que personalmente me atraen por encima de todos.
Una buena manera de mostrarlo, es viajando hasta Champagne y pisando el viñedo. Lo cierto es el paisaje general que encontramos de forma mayoritaria en la viña es desalentador, suelos maltratados y arrasados de sistémicos.
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