La pitanza o la ilusion de la tradicion

Cuando entras en el restaurante por primera vez notas que algo lo hace diferente. A veces, como este caso, es difícil poder especificar claramente que es lo que hace que tengas esa sensación. La decoración es sencilla, las mesas , las sillas, la cubertería , la vajilla es sencilla. No hay grandes elementos decorativos , ni lujo , ni ostentación. A pesar de todo y de las reducidas dimensiones del local, se encuentra otra cosa que no se puede encontrar porque no esta en el mercado : " Hay Atmosfera". Definir atmosfera aplicado a un restaurante va mas allá de mi capacidad de expresión, pero se puede asemejar a calidez, bienestar y sensación de atención.

Esa atmosfera es la que le otorga personalidad propia . Personalidad que nace de las ideas claras y de saber perfectamente que se quiere ser y no pretender ser algo que no es tu estilo. Personalidad que marca su estilo, su ilusión, su meta y su trabajo. Y eso se plasma en su carta con entrantes sencillos (como las ensaladas o el Carpaccio ) u otros con guiños a una cocina mas creativa ( como el foie con sopa de maíz o el lomo de sardina con caramelo de pimiento).

Es en los segundos donde muestra la fuerza de sus fogones . Platos de cuchara, (garbanzos, alubias o arroces) increíbles en potencia y estructura . Cada cucharada es una explosión de sabor logrado por cocer materias primas de primera calidad con mucho tiempo, sin prisas. Se rinde homenaje a la cocina tradicional, a la antigua, al recuerdo de la niñez, cuando parece que todo sabia mas. Cuando comes en la Pitanza regresas al antaño, a lo de siempre. La oferta de carnes y pescados se basa, como no podía ser de otra forma , en la búsqueda de alimentos frescos y de nivel. El tratamiento de los mismos es sencillo, pero respetuoso, por lo que el final es satisfacción.

Hay honradez, seriedad, profesionalidad e ilusión. Trato cercano y directo. Muchas ganas de agradar , de hacer mas que clientes , amigos. Y lo logran, lo logran trasmitiendo el flujo desde su pequeñísima (en dimensiones , no en elaboraciones) cocina hacia la sala , como si fueran unidos a los aromas de los guisos tradicionales hechos con cariño. No quieren epatar , quieren empatizar , y lo saben hacer. La empatia fluye desde dentro hacia fuera y se estanca en la sala .

Al final todo se funde, se une ………… y de forma mágica aparece la “Atmosfera”. Esa atmosfera se llama La Pitanza

VINO RELACIONADO

QUINCHA CORRAL 2004

Porque partió de una situación de cierto escepticismo cuando se hizo, porque su mejor tarjeta de presentacion es su fé en si mismo, por su potencia desbocada pero amaestrada, porque sabe lo que quiere ser y lo es , porque lucha con otros en desventaja, porque nunca te falla , porque es un vino que te hace sentir agusto

 Enlace en verema

http://www.verema.com/restaurantes/1619-pitanza-valencia