El nuevo molino : para deleitarse
La satisfacción puede encontrarse en cualquier restaurante o en cualquier taberna; puede venir de la mano de en un pincho de tortilla o con un foie con cualquier acompañante de los habituales.
Cuantas veces la vida te conduce al pragmatismo en un restaurante: entras, miras, pides, comes, pagas y te vas. Esto parece sencillo, pero en medio te puedes encontrar, ruidos, mesas cercanas, mal servicio, cocina irregular, etc...
Pues bien, si miramos la definición de la RAE sobre deleite: placer de los sentidos. Por ello titulo así éste comentario, pues en este restaurante se presta a colmar algo más que el sentido que acompaña a la ingesta.
Ubicado en el pueblo de Puente Arce, en Km. 13 de la antigua carretera Santander a Torrelavega, siempre el mojón nº 13 se encontró frente a su entrada.
Desde el siglo XVIII fue un molino de mareas alimentado por el río Pas.
En la década de los 70, se celebro la I Mesa Redonda sobre Gastronomía que tuvo lugar en Madrid en el año 1976, cuando dos jóvenes cocineros donostiarras, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, fascinados por el discurso de Paul Bocuse, decidieron hacer un stage en Lyon y ver en qué consistía aquel movimiento llamado Nouvelle Cuisine. Víctor Merino se unió a esta llámese “corriente” e inicio el local de su mano como restaurante. Considerado como un renovador de las tradiciones de la cocina cántabra -desde las alubias hasta los pescados de roca-, en el sentido de un mayor refinamiento dentro de una gran sencillez, Merino no era cocinero, pero sí poseía una sensibilidad y una intuición culinaria innatas.
La denominación de “nuevo” viene desde 2004, que regentan el local los actuales responsables de su actual buen quehacer culinario, respetando todo el entorno que el malogrado Víctor Merino había diseñado.
Un hermoso jardín, una capilla convertida en un espacio donde se puede disfrutar variada carta de licores así como de cavas y junto a esta a un antiguo hórreo asturiano que se usa en ocasiones para catas y cursos, forman el conjunto exterior del edifico principal.
Con una más que adecuada recepción se pasa a el interior, al calor de la chimenea pinturas y esculturas de artistas mayoritariamente cántabros que decoran dos salones, uno dedicado a los fumadores al que solo una cristalera separa del jardín y el comedor noble destinado a los no fumadores, donde destacan una colección de puertas de maderas nobles. Al menos en este llamado comedor noble, no he encontrado nunca comensales de conversación altisonante, ni de grupos, ni de familias completas con el alborozo razonable de una reunión anual. Posiblemente su entorno no se presta a tales circunstancias.
Las mesas amplias, perfectamente vestidas y con muy buena separación de unas a otras.
Servicio muy profesional que siempre está atento a la evolución de cada mesa.
Es característico el comenzar la comida o cena con una degustación de aceites, según tipos de aceituna, con una detallada nota acompañando a cada aceite.
El cliente encuentra en Nuevo Molino una cocina moderna, de vanguardia, brillante, en la que no se renuncia a las bases tradicionales y a las materias primas de la región, o dicho de otra forma alta cocina reconocible, imaginativa y sin frivolidades.
Por ejemplo anoto: Arroz con calmares, Tartar de bonito con jugo de pimiento amarillo o Merluza asada, alegría e hinojo. Con otra materia prima: Manitas de cerdo estofadas, foie gras y setas salteadas y Torrijas, ciruelas y flor de pensamiento. Pero siempre se cambian platos dependiendo de la temporada.
Su carta de vinos incluye, champán, cavas, blancos alemanes, franceses, nacionales y del resto del mundo, blancos dulces, tintos del país, de Burdeos, Borgoña o resto del mundo; dulces españoles. Carta de aguas. Este nivel de carta de vinos, es frecuente encontrar hoy en día en muchos lugares, pero aquí se sabe lo que se tiene y como servirlo.
Tras el postre se puede pasar a tomar un café y o licores en la capilla, tras un breve paseo por el jardín.
Para completar el comentario, me permito recordar esa famosa frase referida a los perros, sobre el pastor alemán: "no es el primer mejor perro en nada, pero es el segundo mejor en todo". Yo en este restaurante tengo la idea, que en el entorno los puede haber tan agradables y en el resto de capítulos como cocina, servicio, carta de vinos, etc... quizás alguno lo haga en algún de ellos mejor, pero en conjunto que garantía es que sea un segundo al menos en todo y por tanto al salir tras pasar en su interior 2, 3 o 4 horas, tengas la sensación de acertar de nuevo en su visita.
Con todo, espero que comprendáis el por que varios sentidos tras su visita, se reconfortan.
VINO RELACIONADO
DONNHONNHOFF RIESLING AUSLESE NIEDERHAUSER HERMANNSHOLEE 2003
La bodega Dönnhoff ha brillado en la última década, pero la heredad pertenece a la familia desde 1750.
Restaurante con local que no es de ayer y restaurante que en la última década ha obtenido una estabilización progresiva de su nivel. Vino con muchos detalles a la vez que elegante, con un gran retrogusto que dura mucho tiempo, como este restaurante que cuando sales, te deja con cierta plenitud en los sentidos.
Hay vinos y restaurantes más caros, pero este restaurante y este vino son asequibles y te dejan gratos recuerdo.
Enlace en Verema
http://www.verema.com/restaurantes/1303-el-nuevo-molino-puente-arce
Puente Arce Ctra. General Km13,
Barrio Monseñor nº18
39478
Teléfono: 942 57 50 55
Cantabria
