El despalillado consiste en separar los granos de la uva del raspón. El despalillado puede ser previo o posterior al estrujado de la uva.
Su empleo es necesario para eliminar todo el material vegetal que acompañan a la uva (raspón, hojas, pecíolos, trozos de sarmiento, etc.) así como la gran variedad de cuerpos extraños que pueden estar presentes sobre la vendimia manual o
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