Quesos VS Restauración.
by Arolas ·Esta semana, tras leer un artículo de JCapel en el blogs acerca de los quesos en Poncelet , y de comprobar los numerosos premios recibidos en la última edición de Worl Cheese Awards 2012 en dónde el queso Gran Reserva Dehesa de los Llanos ha sido nombrado mejor queso del mundo, me quedo perplejo ante esta situación y me hace cuestionarme muchas cosas, principalmente ¿por qué nuestros quesos no tienen repercusión en nuestro país? ¿ por qué tienen tan poca presencia en las mesas de nuestros restaurantes? ¿ por qué ?.
El queso no necesita de muchas flores, en sí es delicioso, no necesita de manipulación, pero requiere mimos, ilusión y pasión, necesita ser presentado a los comensales, hacerles ver lo que hay detrás de cada porción y tipo diferente de queso, seguramente nos encontraremos ante una historia familiar titánica , de esfuerzo e ilusión que nos proporciona en cada bocado un trocito de historia, un trocito de pasión y sobre todo un trocito de felicidad.
¿Por qué nuestros quesos no están en nuestros restaurantes? Eso me gustaría saber, pero desde luego tienen que venir siempre de fuera para decirnos todo lo bueno que tenemos aquí y encima premiarlo. Sin duda es una buena oportunidad para reflexionar y decidir apoyar lo que, a mi entender, es algo nuestro, maravilloso y digno de admirar: nuestros quesos.
No quiero decir con esto que nuestros quesos sean los mejores frente a tanta tradición y tipos de quesos a nivel internacional, sino simplemente defender que nuestros quesos, tanto los que están dentro de las D.O como aquellos pequeños productores que no lo están, no valoramos suficiéntemente el esfuerzo de estas familias y el legado gastronómico que nos dejan. Desde luego en la intimad de nuestras casas cad uno puede hacer lo que más le plazca, pero pienso que nuestros restauradores, toda la industria alimentaria, grandes chef deberían implicarse mucho más en situar nuestros quesos a la altura que se merecen. ¿Qué difícil resulta hoy en día poder ir a un restaurante y disfrutar de una degustación de quesos sin que te den ganas de llorar? Confieso que soy un defensor de este producto y lo seguiré siendo, pero desde luego son muchas las personas que deberían reflexionar sobre esto y sentir que este producto tiene un futuro maravilloso y un camino largo todavía por recorrer.
Más información: Arolas Blog
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en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Si señor, Dougall´s, muy buenas cervezas y el dueño es todo un personaje, lo conocí en la cata de quesos británicos allá en tu pueblo y me pareció un hombre con las ideas muy claras, creo que ya está elaborando 5 o 6 tipos distintos, la semana que viene visitaré la fabrica.
En cuanto al maridaje con queso, pues que quieres que te diga... -
Totalmente de acuerdo. Qué pocos restaurantes te ofrecen una buena tabla de quesos. Y los que la ofrecen realmente tienen un plus respecto a la competencia, por supuesto!
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en respuesta a Borja.Erf Ver mensaje de Borja.Erf Hola, para mi tanto me vale de aperitivo como antes o después del postre, lo que sí es verdad que suelo tomar más queso tierno como entrante y reservo los mas curados para después de las comidas ya que combinan mejor para mi gusto con mermeladas como la de higos y frutas tipo peras, manzanas y uvas que es como me gusta a mí. Pero creo que cualquier momento es bueno para tomar queso y vino por supuesto. Hoy en día se venden quesos que ya incorporan frutas, aquí los compro de cabra con piña y maracuyá y no están nada mal excepto el precio 5,30 € la tarina de 150 gr me parece algo excesivo.
Un saludo
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Siendo unos grandes consumidores en casa y en la Comunidad Canaria en general siento tener que decirte que tienes toda la razón. En los restaurantes normalmente no hay mucho donde escoger y no se suele acabar las comidas con queso, quizás no se dé porque no sea lo normal. Sin embargo en casa lo comemos en cualquier momento y por supuesto al acabar la comida me encanta con frutas o con una copa de vino. No será por falta de variedad y de calidad creo que son costumbres simplemente, en un país como Francia es algo más bien normal. Desde luego es una lástima que no se fomente más en los restaurantes incluyendo una o varias tablas de quesos en la carta.
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El queso es el complemento de una gran comida y el suplemento de una mala. En los rtes. no hay quesos, pero en mi nevera tengo 9 variedades. Hace años era facil ver 2 o 3 variedades en el apartado de postres de la carta de los rtes.. Considero que es un problema de ignorancia y falta de interés de los llamados "restauradores". Saludos desde Comillas.
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