Probar para crecer

Fui a un restaurante hace unos dias para cenar. Un restaurante de categoría, un cliente nuestro. Me dijo el sumiller que nuestro vino ya estaba en frio. Le pregunté qué vino tenía en frio y me contestó "El tuyo, el Riesling de siempre" fue su respuesta. No me malentendáis, me encantan nuestros Rieslings. Cuando los clientes nos confirman que a nivel de calidad son excepcionales y repiten y repiten pedidos, te vas a casa satisfecho. Lo que pasa, yo ya conozco estos vinos, ya sé como es su sabor y no siempre me apetece beberme el mismo vino cada vez que voy fuera a cenar. No. A mi me gusta probar vinos nuevos. Así conocí grandes vinos como el Botani de Jorge Ordoñez y Mas Comtal entre muchos otros. Es la única forma de crecer para poder contrastar sabores, sensaciones y estilos de elaboración. Es nuestra deber. Es nuestro trabajo. Es la forma de aprender y eso para mi es vivir el vino. No entiendo a los muchos bodegueros y cavistas que sólo van por los restaurantes y beben únicamente su propia cosecha. Van a restaurantes que trabajan sus caldos y sólo consumen su marca, ni siquiera aprovechan el momento para compararlo con la competencia. Una oportunidad despreciada. No sabrán nunca porque gustan más los vinos de la competencia que los suyos. No tendrán la ocasión para crecer, para que su paladar evolucione y para que la mente se abra un poco más. Como quieren mejorar la calidad de su vino? Cómo quieren  saber las últimas tendencias del mercado sólo probando sus vinos? Yo tampoco lo sé, pero creo que hay que probar para crecer y así hacemos que el sector crezca también.