El vino en la restauración
Qué te parece cuando alguien te hace descubrir que el vino que tomaste en aquel restaurante anoche por 26€, el restaurante lo compra por 7€? Crees justo que un vino que puedes encontrar en un supermercado o en una tienda por 9,95€, se cobra a 3 veces este precio en el restaurante, por el mero hecho que haya una persona que te saque el corcho? A cualquiera le haría perder el apetito.
El restaurante ha de ganar su merecido margen, por eso existe, para ganar dinero, faltaría más. Lo que pasa se ha de aplicar sentido común a la hora de poner los precios. En estos momentos tan duros, el consumidor ya no está dispuesto a pagar cualquier precio para disfrutar una velada. Todo lo contrario, mira todo con una lupa de detective.
Cualquier restaurante tiene que ofrecerle al cliente una experiencia única. Hay muchos restaurantes, sólo hacer buena comida ya no es suficiente. Una de las cosas que se valora cada vez más es el servicio, y el servicio no sólo habla de las personas que sirven. Incluye muchas más cosas como la limpieza, los manteles, servietas, las copas etc.
La percepción de la relación calidad/precio es importantísimo y está directamente asociada a lo que paga y lo que recibe el cliente por el dinero gastado. Si me cobras 26€ para un vino que está en la tienda a 9,95€, me tienes que dar un valor añadido que vaya de acuerdo con el coste adicional que cobras. Si no, para muchos tendrás que crear un milagro para que te valoren bien. Si quieres que recomiendan tu restaurante a otros o que te repitan la visita otro día/noche, tendrás un largo camino delante. Por qué no hay más restaurantes que ofrecen vinos a copas? Es otra forma de fomentar el consumo de vino y dejando a "probar" a tus clientes. Así también el cliente beberá una copa de vino y todavía puede coger el coche entre otras cosas. No sé cuántos lloros he escuchado diciendo que es la culpa por el descenso del consumo del vino. Puede ser un factor que ha contribuido a, pero no es el factor determinante.
Desgraciadamente hay muchos restaurantes que no han aprendido la lección todavía. Es la crisis que hace que la gente consuma o venga menos y ya está. No se dan cuenta que hay que trabajar más, hay que ofrecer más y ser mejor que antes para atraer a la clientela. Aquí los vinos juegan un rol importante y puede ser la clave para el éxito. Ya he dado algunas ideas para vender más vino en otro post: http://www.iamvino.com/?p=163 en la restauración y el precio también es muy importante.
Ya veremos si la restauración, restaura la confianza en los consumidores. Es lo que deseamos todos en el mundo del vino..