Essentia Madrid 2010
Essentia Madrid 2010: Éxito de la gran cita de la sumillería
II Congreso Internacional de Sumilleres
Tras tres intensos días de actividades, podemos dar una valoración más que positiva de la II edición del Congreso Internacional de Sumilleres Essentia Madrid, con un balance de participación que superó al de la primera edición, en 2008, con una afluencia de público que alcanzó el millar de asistentes.
El domingo 24 de octubre, en el Hotel Jardín Metropolitano, tras la llegada de sumilleres procedentes de todo el país, se inauguraba el Congreso de la mano de Jon Willasen. El director del Instituto Español del Café, con mucha perspicacia y sentido del humor, nos adentraba en lo que más tarde sería la tónica de todo el Congreso. El noruego disertó sobre el universo del café al que comparó en muchos aspectos con el del vino y dirigió una cata de cafés de diferentes orígenes como Honduras, Brasil o Nicaragua, antes de dar paso a otro grande, esta vez del mundo de la olfacción: Alexandre Smichtt.
El bordelés impartió un taller de olfacción centrándose en los aromas de los vinos de Borgoña y, como cabía esperar, colgó el cartel de aforo completo sin dejar impasible a nadie. Junto a Schmitt se sentaba Boris Champy, Director Técnico de Domaines Louis Latour, quien intervino en segundo lugar presentando esta prestigiosa Casa borgoñona y los vinos que elaboran en varias AOC, entre los que los asistentes pudieron catar tres tintos (Beaune 1er Cru "Vignes Franches" 2008, AOC Beaune 1er Cru Rouge "Vignes Franches”; Château Corton Grancey 2008, AOC Corton Grand Cru Rouge; Romanée Saint Vivant 2008, AOC Romanée Saint Vivant Grand Cru Rouge) y tres blancos (Beaune 1er Cru "Aux Cras" 2008, AOC Beaune 1er Cru Blanc "Aux Cras"; Corton-Charlemagne 2008, AOC Corton Charlemagne Grand Cru Blanc; y Chevalier-Montrachet 2008, AOC Chevalier Montrachet Grand Cru Blanc), con los que Schmitt propuso jugar a identificar los aromas que previamente habían sido explicados y descritos en su taller.
Como colofón del primer día, y para terminar con un buen sabor de boca, se celebró un cóctel-cena por gentileza de Champagne de Saint Gall durante el que los congresistas pudieron saludarse, conocerse y conversar entre ellos y con los ponentes mientras disfrutaban de una
copa de De Saint Gall Brut Tradition o de De Saint Gall Rosé, dos de los champagnes de la selecta gama de esta Maison de Reims.
El Santiago Bernabéu fue el marco del este II Congreso Internacional de Sumilleres el lunes 25 y el martes 26 de octubre, y allí también se empezaría con uno de los platos fuertes de Essentia 2010: Nicolas Joly. El archiconocido adalid de la biodinámica contagió todo su
entusiasmo y compartió sus ideas y los resultados de su amplia experiencia en sus casi tres horas de intervención. Para Joly, hablar de agricultura biodinámica es hablar de un auténtico modo de vida basado en las leyes y los principios de la naturaleza y del universo que hoy en día no se respetan. Por ello, la política, la economía o la educación no escaparon a su examen crítico. Como tampoco lo hicieron, ya más centrados en materia, ciertas prácticas de viticultura y enología como la clonación, la implantación de variedades autóctonas de una zona determinada en otras regiones productoras, la adición de sulfuroso para la conservación de los vinos o el uso, en su opinión excesivo, de tecnología en las bodegas; prácticas que han hecho que se pierda la tipicidad de los vinos.
La conferencia sobre rosados del mundo de Nathalie Pouzalges, del Centro de Investigación del Vino Rosado (Provenza, Francia) se centró en poner de manifiesto y defender la diversidad de los vinos rosados, frecuentemente encasillados como vinos simples y de estilo uniforme. Junto a ella se sentaba Mª José Huertas, sumiller de La Terraza del Casino (Madrid) quien también rompió falsos prejuicios que identifican el vino rosado con un vino para mujeres y que no tiene mucho sitio en la carta de vinos de un buen restaurante. Esta conferencia daba paso a la comida - cóctel en el Palco Cero donde los comensales pudieron disfrutar de las vistas al magnífico estadio.
La primera actividad de la tarde del lunes consistió en una charla – mesa redonda sobre vino y salud auspiciada por la Fundación para el Vino y la Nutrición (FIVIN). Intervino en primer lugar Domingo Valiente, Secretario General de FIVIN quien cedió la palabra a Miguel Ángel Almodóvar, reputado sociólogo muy vinculado al mundo de la gastronomía, quien defendió sus tesis sobre los efectos benéficos del consumo moderado de vino para la salud, de una forma divertida y amena. Para terminar, Elvira Zaldívar, licenciada en bioquímica, presentó el proyecto “La Ciencia del Vino y la Salud” que está desarrollando junto con FIVIN y el Gobierno de La Rioja.
La tarde terminó con la inauguración de la miniferia de vinos, destilados y productos gastronómicos en la que las alrededor de 40 empresas participantes dieron a degustar sus productos a sumilleres, amantes el vino, expertos, periodistas y amigos que nos visitaron.
Elaboraciones españolas, francesas, estadounidenses, argentinas, chilenas, italianas… hicieron las delicias del público que abarrotó la Sala UEFA Sur en la que se desarrollaba esta muestra.
La mesa redonda sobre la venta de vino en restaurantes, tiendas especializadas y gran distribución con la que comenzaba el programa del martes 26, fue sin duda la más controvertida del congreso. Abrió el debate Rafael del Rey, Director del Observatorio del Mercado del Vino, con los datos de consumo en restaurantes y hogares españoles que se desprenden de los estudios realizados por el OeMV; Marta Modrego, Jefe de Compras de Vinos de Makro; Quim Vila, propietario de Vilaviniteca; Custodio López Zamarra, sumiller del restaurante Zalacaín; y Richard Coulson, sumiller británico del Restaurante Collette’s en el británico Hotel de Grove hablaron del enfoque y el sistema de trabajo de sus respectivas empresas y, en seguida, los asistentes los bombardearon de preguntas abriendo una profunda e interesante discusión que tuvo como punto álgido el futuro de los canales tradicionales distribución.
Cruzcampo patrocinaría la comida en el Asador de la Esquina en la que todo el menú estaba pensado para armonizar con tres tipos de cerveza: Cruzcampo Clásica, con los entrantes; Cruzcampo Gran Reserva acompañando las carnes; y Guinnes, con un postre de chocolate. La estrella fue la Cruzcampo Gran Reserva, una cerveza pensada para acompañar la comida, con un cuerpo y estructura adecuados para ello, que ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales.
La última actividad de la tarde del martes, antes de pasar de nuevo a la miniferia, fue una cata de copas de mano de Elena Adell, con la presentación copa Azpilicueta by Riedel. Los asistentes pudieron catar Azpilicueta Crianza 2007 en cuatro tipos de copa distintos:
Hermitage, Chianti, Montrachet y Cabernet, para terminar degustando el Colección Privada Félix Azpilicueta en la copa creada expresamente para este vino por Riedel. Así se pudo comprobar la importancia del continente en la degustación de un vino y cómo la forma de la copa es fundamental para dirigir el vino hacia un lugar u otro de la boca, intensificando unas sensaciones sápidas más que otras. Toda una experiencia, divertida y muy instructiva.
Por último, MªIsabel Mijares y García Pelayo, como Presidenta de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino, junto con Margarita Lozano hicieron entrega del premio FIJEV (Fédération Internationale des Journalistes et Écrivains des Vins et Spiritueux) a Félix Solís Yáñez, Presidente del Grupo Félix Solís Avantis y actual Presidente de la Federación Españoladel Vino (FEV), en reconocimiento a su labor como bodeguero y a favor del vino español.