Proyecto “Total Fruit & Swallow Factor” de Bodegas Pirineos
Conceptos innovadores para una nueva visión del vino
Bodega Pirineos ha presentado en Valencia sus innovadores conceptos que permiten un acercamiento más detallado con el consumidor gracias también a una estilizada nueva imagen para todos sus vinos. Más de 40 profesionales se dieron cita para participar en una cata dirigida por el enólogo de Bodega Pirineos, Jesús Astrain y en la que entre otras cosas se pudieron catar dos nuevos vinos que esta bodega va a poner en marcha próximamente.
Se trata del proyecto “Total Fruit & Swallow Factor”. Presentado recientemente en el Hotel Hospes Puerta del Mar de Valencia ante más de 40 profesionales de la más que preciada hostelería valenciana.
TOTAL FRUIT
El concepto de fruta hace referencia no solamente a la percepción olfativa de la misma en los vinos sino que se trata de un elemento de construcción del vino, capaz de darle volumen, estructura y longitud en boca. En esta forma de entender el vino, la fruta no es un atributo mássino que ésta se convierte en el centro alrededor del cual gravitan el resto de las características y la calidad del mismo. No se trata de hablar de un vino afrutado sino de “la fruta” del vino.SWALLOW FACTOR / APETECIBILIDAD
Hace referencia a las ganas de beber un vino cuando lo saboreamos en la boca, es decir, a su apetecibilidad. Este concepto está asociado a la carencia de elementos que nos causen rechazo y a la presencia de sensaciones que nos comuniquen aceptación. Ausencia de amargos, de tanicidad, de acidez y dominio de la fruta, y sensaciones dulces.
Todo ello, y como conclusión del proyecto, se ha creado una nueva imagen de los vinos de Bodega Pirineos. Más estilizada, acorde a la calidad de nuestros vinos a partir de ahora. Una imagen capaz de describir la percepción sensorial del vino que prescinde de los parámetros habituales químicamente observables.
Jesús Astrain, enólogo de Bodega Pirineos, aprovechó la presentación para presentar dos nuevos vinos de corte moderno que se pondrán próximamente a la venta. Se trata de una selección especial de Syrah y Garnacha del año 2008 y de un vino blanco de autor denominado “Pirineos Selección Marbore Blanco”. Sin duda un blanco a la altura de la versión conocida de Marbore Tinto.
Este proyecto, puesto en marcha desde hace un año cuenta con el apoyo del CDTI en colaboración con los departamentos de Hortofruticultura y Botánica, Técnicas de Irrigación, Medio Ambiente y Suelos de la Universidad de Lérida; la empresa Vyvelys (Consultores Francia) y Master Of Wine de Reino Unido.
Para la realización de dicho proyecto, para el que se han invertido 1,4 millones de euros, se ha elaborado un duro trabajo de acondicionamiento de nuestras variedades de uva y una adaptación a las técnicas de elaboración. Todo ello junto con estudios de la percepción de los consumidores y exhaustivos análisis de maduración han dado como resultado varias conclusiones centradas en dos nuevos conceptos procedentes de dos importantes momentos de maduración de la uva, el Total Fruit y el Swallow Factor.