Bao, el bocado asiático de moda

De panceta cocinada a baja temperatura o de cangrejo de concha blanda, un perfecto sabor umami

¿Qué es realmente un ‘bao’?, ¿un bollo?, ¿una clase de pan?... Consiste en un panecillo doblado en forma de boca preparado al vapor en las típicas cestas de bambú sobre una olla con agua hirviendo. Una vez preparado el panecillo se rellena con panceta de cerdo cocinada a baja temperatura, cangrejo de concha blanda u otra carne al gusto. También se le añaden pepinillos, cacahuetes machacados, azúcar moreno y un poco de cilantro.

Este bocado consigue el sabor umami en tu boca. Debido a que mezcla la suave y dulce textura del panecillo, la jugosa y rica carne cocinada a baja temperatura, el crujiente de los cacahuetes, el frescor del cilantro y el ácido de los pepinillos.

Está claro, el bao se ha puesto de moda, ha llegado a España con el objetivo de convertirse en una de las estrellas de los fogones. En Madrid y Barcelona se pueden encontrar muchos restaurantes que no han dudado en incorporar este bocado tan trendy a sus cartas.
En Tandem el bao de costillas de cerdo aderezado con pepino, cebolleta y hierbas y es uno de los platos estrellas de la carta.
Lo mismo pasa en Chuka Ramen Bar, donde triunfan el bao de panceta y el de cangrejo de concha blanda.
En la ciudad condal los baos de cerdo del restaurante Sagàs compiten con los ya populares char siew bao, elaborados con cerdo hecho a la brasa, del restaurante Dos palillos.

En países como EE.UU e Inglaterra adoptaron el bao hace años. Uno de los chefs que lo puso de moda y abrió el camino del éxito a esta comida fue David Chang, chef del famoso restaurante neoyorquino Momofoku con su receta Pork Belly Buns ‘bollos de vientre de cerdo’.

Bocado de origen Taiwanés

Para saber el origen de este plato tenemos que viajar hasta el lejano Oriente, hasta China y Taiwán concretamente. Allí podemos encontrar los baos en los mercados callejeros más tradicionales de las ciudades, siendo el símbolo de la comida de la calle. Por unas pocas monedas, podemos comer este bocadillo asiático pudiendo elegir entre toda la cantidad de puestos que ofrecen distintas variaciones de este plato.

Y vosotros, ¿ya habéis probado este exótico bocado?, ¿alguno se ha aventurado a prepar un bao?

Yo tengo algo que confesar…desde que lo probé hace tres semanas en MyBao (Valencia), no he podido parar de pensar en ese pequeño pero potente bocado. Mi elección fue el clásico panceta asian style’ relleno con panceta cocinada a baja temperatura durante 12 horas, salsa de cacahuete, siracha, pepino y cilantro. Se me hace la boca bao!