Las chimeneas en forma de pagoda

En Escocia es muy habitual ver las llamadas «pagoda roofs» o chimeneas en forma de pagoda en las destilerías.
¿Como es que este elemento está presente en muchas destilerías de Escocia y no en otros lugares?  ¿Para qué sirve?
Todo empezó en la destilería Dailuaine de Speyside. Hacia el año 1884 el arquitecto Charles Doig recibió el encargo de mejorar el proceso de malteado y diseñó una especie de tejado en forma pagoda que debía facilitar la ventilación del horno donde se seca el grano.
La pagoda resguarda de la lluvia y cubre una chimenea que deja salir lentamente el humo que se produce en el secado del grano malteado. A menudo este humo se hace con un fuego de turba.
El diseño de Charles Doig tuvo mucho éxito y se aplicó a otras destilerías de Escocia, primero en Speyside como en Strathisla o Tamdhu y más tarde a las otras zonas de producción como las Highlands, las islas o Islay.
Hoy en día la mayoría de destilerías encargan el grano malteado a empresas especializadas.  Por eso los tejados en forma de pagoda tienen sólo una función decorativa.