Consulta para el enólogo

Me llama la atención que tenga tan poco tartárico, en la ficha pone 0,5 g/l, supongo que en sulfúrico) y que en cambio tenga tanto láctico ¿como conservó tanto málico?

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Debe ser un error, pues la acidez de este vino estará en torno 5 gr./l, la diferencia de expresarlo en tartárico o en sufurico no es tan importante

...Que si no se os contesta ahora, mañana Marcos responderá a todas las preguntas.

abrazos y a seguir!