Hola, en el método de elaboración conservamos la esencia de la Champagne. Es

Hola, en el método de elaboración conservamos la esencia de la Champagne.

Es decir vendimia seleccionada a mano en cajas, paso por mesa de selección y carga de la prensa con la uva entera. El objetivo como bien sabéis es extraer el mínimo color posible de los hollejos.

Una vez llena la prensa se comienza un ciclo de prensado suave y escalonado, con muy pocas rotaciones para evitar rotura excesiva de las pieles. Respecto a las fracciones de mosto las separamos a pie de prensa ya que no podemos aplicar una tabla definida de antemano (las maduraciones cada año cambian modificando la composición de la uva).

Los mostos desfangan estáticamente a baja temperatura durante unas 24 horas tras las que sepparamos los bajos para comenzar la fermentación con la fracción limpia del mosto.