Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Pedir disculpas a Juve & Camps y a Verema porque muy a mi pesar me ha surgido un imprevisto y no voy a llegar a tiempo a casa para la cata virtual, les escribo desde el movil. Prometo leer los comentarios y, por su puesto, subir mis notas de cata durante el fin de semana.
Saludos y gracias.
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de JorditecHola !
Este cava se degolló hace tres meses. Lleva una adición de licor que lo deja en 6g/l de azúcar, siendo pues un Brut (aunque podria ser Extra Brut).
Saludos!
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de Mar GalvanHola, en el método de elaboración conservamos la esencia de la Champagne.
Es decir vendimia seleccionada a mano en cajas, paso por mesa de selección y carga de la prensa con la uva entera. El objetivo como bien sabéis es extraer el mínimo color posible de los hollejos.
Una vez llena la prensa se comienza un ciclo de prensado suave y escalonado, con muy pocas rotaciones para evitar rotura excesiva de las pieles. Respecto a las fracciones de mosto las separamos a pie de prensa ya que no podemos aplicar una tabla definida de antemano (las maduraciones cada año cambian modificando la composición de la uva).
Los mostos desfangan estáticamente a baja temperatura durante unas 24 horas tras las que sepparamos los bajos para comenzar la fermentación con la fracción limpia del mosto.
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de Mar GalvanMuy buenas y burbujeantes noches. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.
Saludos desde Cantabria.
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de Dani C.Buenas trades creéis que es un cava con largo recorrido? el tiempo óptimo de consumo después del degüelle?
Gracias
Va de uvas
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de ElmesiasHola!
La verdad es que la PN, se ha adaptado muy bien a nuestra finca, si hablamos de la elaboración de rosados y blanc de noirs (para tintos seria otra cosa). Exige un seguimiento muy estrecho de la evolución de la maduración y una reacción rapida en el momento de vendimia, pues al ser temprana puede verse afectada por los golpes de calor de agosto.
2012 fue una añada más cálida que 2011, con una fruta madura y intensidad aromatica.
Saludos,
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de Toni Juvé CampsExactamente está en el límite
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de Toni Juvé CampsMuchísimas gracias esto me aclara el color.
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de jacomurCapital del Hojaldre? Ya estás tardando en mandar para catarlo jeje
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de Mar GalvanEso eso!! Una virtual de hojaldre!! ;D
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de JorditecJaja con algún vino se puede armonizar. Tomen nota los señores moderadores de Verema de pedir muestras de la Capital del Hojaldre a JACOMUR.
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de zampalloPor la experiencia que tenemos consideramos que sí es un cava de largo recorrido. Llevamos con esta elaboración desde el año 2008 y tenemos botellas guardadas en las que se aprecia el potencial de esta variedad, y porqué en laa Champagne es la reina.
El óptimo de consumo después del degüelle es muy personal, me explico. Consideramos que con dos, tres meses post-degüelle el cava está en perfecto para disfrutar de su calidad. En este punto y hasta pasado 1 año y medio, 2 años se mantiene el carácter primario junto con notas propias de la crianza.
Después de los dos años, si la botella se conserva bien, poco a poco perderá las notas varietales para ir ganando en complejidad de notas de evolución (lácticos suaves, caramelo, toffe...).
Se transforma en un cava diferente pero no por eso menos interesante. Aunque que guste más o menos o que sea mejor o peor depende de los gustos de cada uno.
Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de JorditecHola !
No, no ha pasado en ningún momento por madera. Esas leves notas de tostados pueden ser debidas a la autolisis.
Saludos!