Pago Florentino 2014 vuelve a elaborarse con uvas que proceden de la -Finca La Solana- situada en la localidad manchega de Malagón. El viñedo se encuentra rodeando la bodega y está situado al pie de una colina. Protegido por el norte con una sierra y orientado al sur, hacia dos lagunas naturales. Las características climatológicas son muy particulares, con inviernos con temperaturas bajo cero y veranos con temperaturas que pueden superar los 40ºC. El suelo son galets (piedra) en superficie (drenaje perfecto) y subsuelo con arcillas de un alto potencial de retención (esto hace que las viñas en verano sufran un estrés hídrico moderado) y una capa de pizarra por debajo que funciona a modo de balsa. El 29 de agosto comenzó la vendimia. Los racimos escogidos fueron vendimiados en cajas de 15 kg, seleccionados en mesa y posteriormente despalillados. La uva se encubó en depósitos de acero inoxidable por gravedad, se maceró durante 4 días en frío y posteriormente se realizó la fermentación alcohólica a una temperatura inferior a 27ºC. Tras esta fermentación alcohólica se llevó el vino a barricas nuevas de roble francés y americano para realizar la fermentación maloláctica y su posterior crianza durante 12 meses. ANALÍTICA Grado alcohólico 14,8% abv Acidez total (tartárico) 4,82 g/l Acidez volátil (acético) 0,52 g/l dióxido de azufre (so2) total 114 mg/l Dióxido de azufre (so2) libre 31 mg/l Azúcares reductores 1,98 g/l pH 3,69 CATA AD HOC VISUAL Color rojo púrpura, algo violáceo, Buen brillo, profundo en intensidad con capa alta, no turbio. NO hay depósitos ni burbujas. Lágrima densa y rápida, que tiñe un poco la copa. Corcho en mal estado, seco se parte al extraerlo. Etiqueta clásica. Botella negra.