Fase visual de los jamones

La intensidad de color y brillo de BELLOTA es mucho mayor. 5 fuente a 3. Por el contrario el veteado del CEBO esta más marcado 4-5 frente a 1-2.

El bellota presenta un color bastante más intenso que el cebo. El de cebo es más veteado que el de bellota

Bellota. Muy intenso y brillante, equilibrado en la presencia del veteado, grasa no muy amarilla, con ciertas notas de cristales.

Buenas noches Sr. Julián, una explicación muy interesante, ya que yo tampoco entendía porque el bellota tiene menos veteado que un cebo.

Quizá por ello, la untosidad del bellota, siempre es tan superior...

color con buena intensidad 4, maxima brillantez4-5, no demasiado veteado pero en correcto equilibrio con el resto 4 , grasa blanco roto con vetas amarillas 3, sin algunos cristales 2-3.

Bellota:Intensidad 5, brillantez 5, veteado 2, color grasa 2. Algunos cristales 2
Cebo:Intensidad 4, brillantez 4, veteado 4, color grasa 2. Algunos cristales 2

Jamón de bellota:

Tiene una intensidad de color bastante alta (4/5), con tonalidades tirando al granate, con reflejos ocres y anaranjados.
Las lonchas son muy brillantes (5/5), se nota que "emana" jugo a temperatura ambiente.
El veteado, al menos el el corte que me ha correspondido, no es muy elevado, pero sí muy equilibrado (5/5)
El color de la grasa apunta hacia el amarillo oscuro, sin llegar a dorado (4/5)
Muchísimas tirosinas (5/5), indicando una magnífica maduración.

MI puntuacion es comparando uno con otro

Jorge. La grasa de los dos es casi blanca. Esto es mejor o peor ?

Ante todo, buenas tardes a todos y gracias por esta estupenda cata a Julián Martín y a Verema.
Jamón de bellota: Intensidad de color 5, Brillantez: 5, Veteado: 3,5, Color grasa 3,5, Cristales 3
Jamón de Cebo: Color: 3,5, Brillantez: 4, Veteado 4,5, Color grasa: 2,5, Cristales: 2

Hay claras diferencias, no? Aunque lo mejor es olerlos y... probarlos!! Ya deseando que lleguen las siguientes fases, donde se aprecia una diferencia real :) Me he adelantado, sorry!! es que tengo hambre

La verdad es que sorprende la diferencia de aspecto entre ambos jamones. El

Empezamos NOW

Jamon iberico

intensidad de color 3

Bellota: Color granate intenso con buena película de grasa, estupenda beta
Cebo; Color rojo con mucha beta, más que el bellota y menos película de grasa.

Desesperadas por llevarlo a la boca!!!! =)

Bellota: 5, 5, 2, 3, 4