Preguntas para la bodega
Preguntas para la bodega
Como esta cata va a ser un poco especial, ya que contamos con la presencia de Luis Oliván en el local de Verema, y con Pablo Tascón desde su ordenador en Dominio Dostares comenzando la vendimia, vamos a dejar este hilo abierto para que podáis ir preguntando a ambos lo que queráis.
Hola a todos
Ver mensaje de Dani C.Soy Pablo Tascón, enólogo de la bodega. No he podido acompañar a Luis en la cata virtual en Valencia porque estamos en plena vendimia en Dominio Dostares, pero estaré pendiente de todas vuestras preguntas y apreciaciones.
Estaré "al alimón" con Luis para cualquier duda que tengáis.
Re: Hola a todos
Ver mensaje de Pazos De LuscoSaludos a todos, desde la Costa del Sol nos vamos a reunir 6 amigos a disfrutar de vuestro vino y compañía; faltan algunos por llegar, pero ya tenemos el ánimo (Y alguna otra cosilla)dispuesto.
Re: Preguntas para la bodega
Ver mensaje de Dani C.Primera pregunta: temperatura de servicio recomendada y si le vendria bien decantar
Saludos
Desde Mallorca estamos preparados. Ahí va mi primera pregunta: Qu'e indices de maduración usáis para controlar el momento de vendimia en vuestra cosecha? Que valores son los de este año?
Gracias por todo
Re: Hola a todos
Ver mensaje de Pazos De LuscoComo elaboráis el vino?, utilizáis levaduras o son las indígenas del propio viñedo de cada año?
Saludos.
Re: Hola a todos
Ver mensaje de Pazos De LuscoComo es el suelo? Es uva de un solo viñedo?
Re: Hola a todos
Ver mensaje de Pazos De LuscoBuenas Pablo , encantados de géneros por aquí...
Re: Hola a todos
Ver mensaje de Alfredo_MaestroLa pauta básica es el respeto al origen y en ese sentido incluye las levaduras autoctonas mediante un pie de cuba que se utiliza para inocular el resto de los depósitos
Re: Saludos
Ver mensaje de ToloSLos controles básicos de maduración son pH, acidez y grado Baumé. Es importante para elaborar vinos de guarda el estado fenólico y sobre todo el grado de oxidación del hollejo.
Baumé en torno a 12,2-12,4 pH en torno a 3,2 At=7,2
Re: Hola a todos
Ver mensaje de Alfredo_MaestroEl suelo es muy pobre en materia orgánica, de granito descompuesto muy mineral y dentro del mismo viñedo varía un poco la granulometria dando gran complejidad al coupage final
Re: Hola a todos
Ver mensaje de Pazos De LuscoTiene algun trabajo sobre lias? propias? cuanto tiempo?
Re: Hola a todos
Ver mensaje de Pazos De LuscoFelicidades esta tan bueno el vino como siempre, no cambies!