Re: Fase gustativa del vino Perpetual 2013
Ver mensaje de VillacardenasA ver si en Preguntas Para la Bodega me dicen el PH ;)
Al final las sensaciones están bien y dicen algo, pero lo racional son las mediciones y datos analíticos reales...
Yo, creo que la acidez es bastante alta (en nariz y boca), pero es cierto que el alcohol, la untuosidad, tanicidad y estructura pueden hacer "parecer" más baja (rebajar aparentemente) dicha acidez.
Creo que es un vino con el que, bien conservado, sí me la jugaría a 10 años más. Viendo los vinos (de bastante menor categoría) que he catado con 8-10 años y aún estaban (evolucionados) pero bastante bien, con un vino de estas hechuras, no tengo apenas dudas si la conservación es a unos 13-14ºC constantes y con una humedad relativa superior al 50%.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)