Fase gustativa

El trabajo de lías es magnífico. El vino tiene mucha grasa y entra muy untuoso. Pero creo que este vino pide más acidez para ganar en frescura

Cierta acidez que no molesta. Menos frutal que en nariz

Acidez la que le toca que potencia la sensación de frescor.

Totalmente de acuerdo hay que tmarlo bien fresquito

A mi no me da esa sensación de alcohólico, a lo mejor es cuestión de temperatura, yo lo tengo muy fresquito, menos de 6ºC.

A temperatura más baja, hay una fruta blanca no tan madura, unos herbáceos más suaves aún, sin esas notas de mantqueilla ni tan floral. Hay amargores, una buena acidez y cítricos

Bastante untuoso y con un punto carbónico

Tienes razón, mi primer comentario mezcla las dos versiones del vino en la cata, el que se ha calentado y el servido de nuevo (frio) para esta fase y sucede lo que apuntas. 

Yo le veo una acidez muy justa. Si no fuera por el amargor final resultaría pesado. Acidez es frescura e invitación a seguir bebiendo y no noto esto muy patente

Cambia mucho y la acidez es más vibrante a una temperatura menor.

Pero a esa temperatura el vino se me quedaba un poco insípido

A mi me está gustando, ese amargor final junto a la salinidad me dejan una muy buena sensación en la boca.

Vino seco con ataque voluminoso, algo denso, con acidez alta, picante, alcohol medio, taninos leves, joven, brioso, con cuerpo medio. Presenta sabores de intensidad media a fruta blanca, pera, manzana verde, melón, piña. Estructura media, no es enorme. Deja peso en boca, pero por la acidez y alcohol, algo descompensados (mínimo).

El final es medio, un poco, medio (+) leve a fruta y hierbas verdes, algún caldo de lata de espárragos y pino verde.

Quizá me guste que se dome un poco en boca (acidez, viveza, alcohol), estabilizarse en botella un poco, nada más.

MARIDAJE

Pargo al espeto braseado, con roteña.

Correcta acidez, untuoso, fruta blanca madura, final amargoso que alarga su sabor.

Entrada en el paladar fresco y para mí muy atractivo, dejando paso a los balsámicos, fruta blanca, aunque le notó ese toque amargo en final de boca creo que será por su manera de elaboración con raspón que ya me dio ese toque herbáceo en nariz. Su acidez es perfecta, un vino fresco que fresquito está muy bueno