El teorema de Nyquist no me parece aplicable en este caso. Para más información sobre la estimación del tamaño de una muestra desde el punto de vista de la inferencia estadística: http://biplot.usal.es/problemas/confianza/estimacion.htm 8-)
En cualquier caso, tampoco me parece que los usuarios de verema sean una muestra representativa de los clientes de un restaurante dado :-/
Creo que con lo del mal día es suficiente información. Yo sólo he ido una vez y estoy seguro de que tampoco fue su mejor día. Lo que sí me parece injusto es colgar sólo los comentarios negativos, especialmente si has ido anteriormente, has salido contento y te ofrecen sus disculpas y algún tipo de compensación el día que pinchan :-)