Efectivamente!
Lo importante es su frescura y su talento. Ya tenemos muchos cocineros mediáticos (que tampoco digo que Dabiz no pueda serlo) pero lo que cuenta es su brillantez y que se ha rodeado de un equipo que en todo momento cuidan la sala. Recordaré siempre las bromas que nos hacía un cocinero/camarero andaluz y otro gallego, plato, tras plato, así como el interés por nuestros comentarios, así como la delicadeza de espolvorear con bergamota y otros cítricos algunos de los platos por parte de otra camarera/cocinera. Lo hacía consciente de lo importante que son los detalles, consciente de finalizar una obra de arte efímera en el plato, pero eterna en la memoria, y así podría seguir con el resto del servicio…Por todo ello, aunque no salga a saludar, para nada se siente uno desatendido. Me parece muy adecuada la pregunta que le hiciste, hoy en día la pauta constante es que los cocineros salgan a la sala, o incluso te reciban en persona al llegar al restaurante, como hace Eneko Atxa (otro grande, por cierto). Hasta en esto es diferente. Señalar al igual que has hecho tú, fue muy amable al enseñarnos la cocina, al recoger nuestros comentarios y al permitir una fotografía de recuerdo.
Saludos y gracias por el amable comentario.