La carne siempre la dejo enfriar con su caldo a temperatura ambiente, en nuestra casa mi abuela nos enseñó que nunca debía meterse algo caliente en la nevera (aunque no tengamos una explicación científica, seguimos haciéndole caso años después de que se marchara)
La carne con la salsa en la nevera SI o SI hay mayonesa de por medio, mejor no arriesgar. Y si tienes tiempo mejor dos horas que una y 3 que 2....Lo sacas 20 minutos antes de servir para que atempere un poco y a correr
Atun en aceite o al natural...