La pasta y el plasta

Qué útil es Verema, sobre todo si de lo que buscas info hay alguna opinión de foreros fiables. Fue el caso.

Queríamos pasar unos días en Bologna (la docta, la gorda, la roja) y queríamos hacerlo a nuestro aire, ir descubriendo sitios, un deporte que nos encanta. Pero dos de ellos estaban señalados en fosfo, pues al leer comentarios de restaurantes de la zona nos llamaron la atención. Uno era éste, recomendable por fuente fidedigna: Kop.

Así que bajamos del avión (quéeeeeee calor), rápido check in, tres de horas a todo trapo disfrutando de la monumentalidad de esta increíble ciudad, con kilómetros y kilómetros de soportales centenarios que te daban cobijo del rubicundo Apolo, te hacían disfrutar de los suelos, los arcos, los artesanados… y te transportaban de un lugar a otro: la iglesia de San Pedro (brutal campanario doble, asfixiante el calor que precedió a las vistas impagables tras la ascensión), la Piazzaa Maggiore, las dos extrañas torres símbolo de la ciudad (¡pero si una está más inclinada que la de Pisa!), la zona universitaria (universidad más antigua de Europa), parada en Tamburini (la otra reco en fosfo) a tomar un pinchito pa reponer fuerzas, duchita y… ¡a cenar!

Drogheria della Rosa, se encuentra a unos diez minutos a pie de la Plaza Maggiore. Con la estupenda noche que hacía, su bien puesta terracita bajo unos soportales (cómo no) nos llamaba… pero más lo hacía su interior: una antigua droguería que mantiene intactas sus estanterías originales, de madera, repletas en algunas baldas de enseres de esa época (tarros, vasijas, frascas, recipientes, sifones) y en otras, la mayoría, de botellas de vino. El mostrador está ahora tomado por desordenados montones de vinilos y de libros, y las paredes abarrotadas de mil cosas. El efecto es delicioso. Ahora bien, si te detienes a observar detenidamente las paredes, aprecias que no hay ningún sentido en su decoración: todo tipo de elementos inconexos, como banderas, cuadros, fotos, recortes de prensa, avioncitos, figuritas… Delirante. Pero como digo, el efecto final es delicioso.

Mesas pequeñitas, correctamente vestidas.

La cocina es rollo trattoría. No hay carta, te la cantan. Una dificultad, pero… Al final conseguimos entender casi todo, y así se conformó el asunto:

• Aperitivo de la casa
• Ravioli con melenzane con sugo di pomodoro e basilisco
• Fetuccini con ragú
• Vitello tonatto
• Mascarpone senza noria con fragoli e cioccolato
• Cerezas

La llegada del aperitivo ya nos anunció la desnudez y autenticidad de su cocina: un tozo de queso, una cortada de salami, una croqueta y una manchita de tomate. Sin ningún adorno. Nada que comentar.

Los raviolis estuvieron espectaculares, una pasta de morirse, rellenos de berenjena y cubiertos de tomatitos medio deshechos, ensalsados, y albahaca.

Los fetuccini con ragú, que es una de las especialidades de Bologna, corrieron peor fortuna, pues pese a la indudable calidad de la pasta, quedaron algo secos. Ragú es como llaman aquí a la salsa boloñesa (también a la napolitana), y se trata de un guiso de carne cocinada a fuego muy lento sin apenas tomate.

Ese mítico mar montaña italiano, el vitello tonatto… ¡ah amigo! Adictivo. Estupendas lonchas de carne de ternera con una crema encima cuyos principales ingredientes son el atún, las anchoas y las alcaparras. Se sirve frío. Uahhh. Qué cosa más sápida, jugosa, fresca…

El mascarpone, sin huevo y con fresas y chocolate, correcto sin más. Las cerezas si embargo, de diez.

Buena carta de vinos y a buen precio, con un nutrido apartado de referencias de Emilia Romagna, la región en la que se encuentra Bologna. Tomamos un apañado prosecco de aperitivo cortesía de la casa, acompañamos la cena con una sangiovese de la zona que fue un compendio de facultades, y cerramos con un marsala divino:

 Prosecco Surfine Cuvée de Foss Marai --- I Probi di Papiani 2011 Sangiovese Emilia Romagna --- Ambra Semisecco Reserva Superiore 1997 Marsala.

El servicio, muy bien, punto alternativo con aire elegantillo. Solo desentonaba el que a la postre resultó ser el dueño, un tipo entradito en carnes y edad que parecía simpático pero que cuando finaba la cena echó una bronca de órdago al resto. Muy mal. Oiga, si quiere aleccionar a sus empleados, hágalo en privado. No los avergüence delante de nosotros, y no haga pasar un mal trago a los comensales.

Estuve a un tris de levantarme y decirle algo, pero estábamos de vacaciones, era nuestra primera noche, habíamos cenado francamente bien (¡gracias Kop!)… Templa, Aurelio, templa… Y templé.

Cuando nos íbamos, nos despedimos cariñosamente de los camareros (el tipejo había desaparecido para alivio del respetable) y una de ellas, encantadora, nos dice compungida que en realidad se trata de una bellísima persona, pero que tiene ese genio… ¡Miau! Que le den.