La carne de vaca vieja es espectacular, y Luismi tiene toda la razon, aunque es cierto que la mayoría de lo que se vende hoy como buey no tiene nada que ver con lo que era antaño. Ahora carne de buey es carne criada ex profeso para vender como tal, criada no como se criaban los bueyes, y los bueyes antaño eran animales de trabajo, como si eran los bueyes tradicionalmente.
Esa vaca que has comido, amigo, si vivio 18 años era porque primero el animal de calidad, segundo, sus condiciones de vida eran buenas, y tercero, "trabajaba". Eso no lo puede igualar un animal castrado por muy extensiva y larga que sea su cría, así que enhorabuena, has comido una pieza única! normal que la disfrutaras. Siento envidia, ya que aquí eso es impensable.
Por cierto, Luismi, junto con Mikel Zeberio, en Robin food echaron pestes de la carne sobremadurada. Yo no puedo opinar, pero ambos si algo tienen son décadas de experiencia comiendo y comercializando carnes de primera
Este es el video, donde Luismi lleva una carne de primera. El video merece la pena ademas por todos los comentarios sobre carne, o el tartar.. https://www.youtube.com/watch?v=XC5PlxieHbA
Saludos!