Empezando por el final yo también tengo curiosidad por su evolución, nos dirá mucho del concepto y modo de elaboración. Sin duda el Txakoli vive su propia revolución y es difícil encuadrarlo, la Hondarrabi Zuri encierra en su virtud su punto "débil" es tan versátil y se presta a elaborarla de tantas formas, que pierde en el camino su aspecto varietal. Luego esta la acidez, que es como nombrar la soga en casa del... Ahora son tan finas y sutiles que despistan o confunden. Algunas desligadas y con lo que ya no puedo más, es con el azúcar residual. Presente en el Txakoli Gipuzkoano y desgraciadamente, también en Bizkaia y algo menos en Araba. Un saludo.