Empezando por el final yo también tengo curiosidad por su evolución, nos dirá mucho del concepto y modo de elaboración. Sin duda el Txakoli vive su propia revolución y es difícil encuadrarlo, la Hondarrabi Zuri encierra en su virtud su punto "débil" es tan versátil y se presta a elaborarla de tantas formas, que pierde en el camino su aspecto varietal. Luego esta la acidez, que es como nombrar la soga en casa del... Ahora son tan finas y sutiles que despistan o confunden. Algunas desligadas y con lo que ya no puedo más, es con el azúcar residual. Presente en el Txakoli Gipuzkoano y desgraciadamente, también en Bizkaia y algo menos en Araba. Un saludo.
Vino Atlántico 2018
NOTA DE CATA:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
-
De buena intensidad en una nariz en la que encontramos fruta blanca y amarilla, fruta de membrillo, algo de flor, especias (pimienta, clavo) y un fondo mineral. Sensación salina. Van creciendo en copa en un primer momento notas verdes y tiólicas.
Boca tensa, con marcada acidez cítrica y con buenos amargos. Conjunto muy refrescante. Vuelven las sensaciones aromáticas. No excesivamente largo en boca. Muy elegante y con una tensión que lo hace muy interesante. Gustó.
Mi amigo Arrutzi tienen que darme a catar más txakolis para saber qué camino están siguiendo hoy en día. En cata a ciegas muy difícil de ubicar. Curiosidad por ver su evolución en botella.
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