Hola, Yo añado metabisulfito al despalillar a razón de unos 5 gr/Hl. Y ya no

Hola,
Yo añado metabisulfito al despalillar a razón de unos 5 gr/Hl. Y ya no vuelvo a echar más hasta antes de embotellar. Yo conservo el vino a una temperatura más menos estable de unos 18ºC. A día de hoy no he tenido ningún problema de picado. Todo depende de la temperatura en donde vayas a conservar el vino. ¿Llegaste a comprar una barrica? Puedes trasegar después de prensar a la barrica y que haga la malolatica en la primavera si la temperatura ahora no acompaña.