Re: Parada de fermentación
Los que están preguntando por una parada con cantidad de azúcar residual. Tener en cuenta:
- Airear los mostos, para que las levaduras puedan llegar bien a todo el contenido. Hacerle un par de remontas diarias si disponéis de métodos. Las levaduras respiran.
- En vinificación en tintos hundir el sombrero, tanto como para que no se oxide, como para dispersar un poco las levaduras, que van mayormente a este.
- Que no suba la temperatura de 30ºC. Las levaduras mueren a elevada temperatura.
- Para empezar la fermentación el mosto debe estar a unos 25ºC. Se le aplicará frio cuando se encuentre en plena fermentación tumultuosa (cuando la boca de la cuba está llena de espuma).
Luego os lo acabo...