Parada de fermentación

pero Llevataps en otro hilo se aconseja mantener baja la temperatura (comentario 16):

https://www.verema.com/blog/blog-de-vino-artesano/1007472-hacer-vino-casa-sencillo

Eso es una vez ha arrancado la fermentación para preservar aromas, no de inicio.

Compra algún manual sencillo de los que explican como hacer vino. Hay cuatro cosas que van a ser indispensable saber.

http://www.aulafacil.com/Vino/Cursovino.htm

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Los que están preguntando por una parada con cantidad de azúcar residual. Tener en cuenta:

- Airear los mostos, para que las levaduras puedan llegar bien a todo el contenido. Hacerle un par de remontas diarias si disponéis de métodos. Las levaduras respiran.
- En vinificación en tintos hundir el sombrero, tanto como para que no se oxide, como para dispersar un poco las levaduras, que van mayormente a este.
- Que no suba la temperatura de 30ºC. Las levaduras mueren a elevada temperatura.
- Para empezar la fermentación el mosto debe estar a unos 25ºC. Se le aplicará frio cuando se encuentre en plena fermentación tumultuosa (cuando la boca de la cuba está llena de espuma).

Luego os lo acabo...

Continúa.

- El densímetro es un sencillo aparato que nos indicará el grado probable de alcohol antes de que el mosto fermente. Además servirá para hacer las comprobaciones diarias durante la fermentación y saber cuando la fermentación está terminada.
Hay que anotar en una ficha todas las mediciones diarias, junto a la temperatura y tiempos y remontas. Pues cada año tendremos un fondo documental gracias al cual podremos mejorar.

- Siempre pesar la uva después de vendimiar. Si no, no sabremos las cantidades de metabisulfito a aplicar.

- Si utilizas Sacharomyces en sobres para activar. Calienta un litro de mosto en un recipiente y cuando alcance 25-27ºC lo disuelves primero en este, y esperas que se active; antes de llevarlo a la cuba y hacer la siembra; pues tardará mucho menos en iniciar.

- Para saber si nuestro mosto ha fermentado totalmente, se llena una probeta y se mete el densímetro cuando está en el uno (1000) o baja de este, se considera terminado. Se dice que se acerca a la misma densidad del agua (pero hay vinos muy consistentes, espesos). Si está por encima de medición probablemente es una parada de fermentación.

-Durante la fermentación el mosto suelta carbónico, lo comprobareis claramente acercando un mechero a la boca de la cuba.
Aunque el densímetro marque el final, si suelta todavía gas no ha terminado completamente. Debe permanecer a cuba abierta.
Ventilar bien vuestra sala de fermentación. Precaución con vuestra salud.