Yo uso la regla súper científica de dejar mostos blancos y rosados a 3.2 de PH

Yo uso la regla súper científica de dejar mostos blancos y rosados a 3.2 de PH y tintos a 3.6, corrigiendo con tartárico. Solemos tener poco málico en el tinto, así que los valores cambian poco tras la maloláctica.