La regla es, si hay que corregir con tartárico, hacerlo en mosto y no en vino,

La regla es, si hay que corregir con tartárico, hacerlo en mosto y no en vino, a un máximo de 2,5g/L (que en tintos es mucho corregir). El ácido láctico se integra mejor en vinos terminados, aunque yo nunca lo he usado.

Lo suyo es ir añadiendo tartárico a una muestra de mosto en tandas de medio gramo e ir analizando y catando. A partir de ahí decidir cuánto es suficiente y cuánto es demasiado.