A "groso modo" yo espería a que termine la fermentación alcohólica, luego haría

A "groso modo" yo espería a que termine la fermentación alcohólica, luego haría un desfangado desechando todas las lías gruesas del fondo y lo pondría en otro depósito, es importante sulfitar para proteger y para inhibir la posible fermentación maloláctica (que normalmente no buscamos en rosados aunque no sé si és el caso), tenerlo bien tapado y sulfitado e ir haciendo trasiegos cada mes y medio y en este caso yo lo embotello al cabo de 3 trasiegos mas o menos. Vendimiamos a finales de agosto y embotello a finales de febrero. Cada trasiego sulfitado y en el último antes de embotellar especialmente. Espero haberte ayudado, si necesitas alguna cuestión más concreta no dudes en decirlo. ¡Mucha suerte!