Buenas, escuché a Hidalgo Togores que se debía parar la maloláctica e 0,5

Buenas, escuché a Hidalgo Togores que se debía parar la maloláctica e 0,5 incluso 1 gr/l  de málico. Argumentaba por un lado que estos niveles de málico son incluso positivos en boca y, además, que la inercia de dicha fermentación rebajaría el nivel teórico de parada. Decía que si apuras el final y termina totalmente el málico esa misma inercia puede hacer que las bacterias empiecen a comer otras cosas (cítrico) que puedan perjudicar al vino. Resumiendo que ante la difícultad de actuar con precisión, mejor jugar con colchón. Saludos.