Re: Analítica de mi primer vino
Ver mensaje de RobertowineEs posible, y creo que bastante probable que la haga. El sulfuroso libre, que es el que tiene mayor poder antiséptico, lo tienes bajísimo. Eso significa que el vino está desprotegido pero al mismo tiempo las bacterias lácticas se pueden desarrollar bien. La temperatura ideal para la fm es 18-20 grados.
El único factor desfavorable es que tienes un pH bajo, que facilita la conservación pero entorpece la fm. Pero con bacterias sembradas yo creo que debería arrancar. Y como dice @xavi_t, tienes el acético muy bajo, y con ese pH creo que es poco probable que el vino se te estropee de la noche a la mañana.
Yo en tu lugar esperaría a que la temperatura de la bodega suba a unos 20 grados y a partir de allí lo tendría en observación durante 2-3 semanas a ver si arranca.