Yo le he hecho en blanco. Tras el estrujado añado enzimas de extracción y

Yo le he hecho en blanco. Tras el estrujado añado enzimas de extracción y enfrío a base de agua congelada y hielo seco que enfría e inertiza. Así un día más o menos y después escurrir y a desfangar. La maceración extrae color y sabor, pero ojo, si la uva no está en condiciones está muy verde etc....extraerá cosas malas. Saludos.