Maceración prefermentiva
Re: Maceración prefermentiva
Ver mensaje de PakoypakosYo le he hecho en blanco. Tras el estrujado añado enzimas de extracción y enfrío a base de agua congelada y hielo seco que enfría e inertiza. Así un día más o menos y después escurrir y a desfangar. La maceración extrae color y sabor, pero ojo, si la uva no está en condiciones está muy verde etc....extraerá cosas malas. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Maceración prefermentiva
Ver mensaje de SarabeGracias por la respuesta? Donde se puede conseguir hielo seco lo sabéis??? Has medido a cuántos grados te baja?
Re: Maceración prefermentiva
Ver mensaje de PakoypakosDependerá, también, de la temperatura que tenga la uva al entrar a la bodega y la temperatura ambiente. Ahora mismo no recuerdo la temperatura que alcanzaba pero bajaba lo suficiente y de sobra para no tener problemas.
El hielo seco lo compro en una planta de gases de "NIPPON" que tengo a mano. Tienes también en internet. Saludos.
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