Uso de damajuana tras fermentación alcohólica
Hola a todos. Es el primer año que me lanzo a elaborar vino.
Es una producción muy pequeña, no llegará a 40 litros de mosto. Está fermentando en un bidón de plástico, uva monastrell, manteniendo la temperatura entre 25 -27grados y bazuqueando todos los días unas 2-3 veces.
La uva estaba bien madura, medido con refractómetro arrojaba cerca de 15 grados baume.
Ya voy notando que el sombrero va bajando más fácil y burbujea menos.
Quiero hacer un vino joven.
No he usado sulfitos.
Me gustaría preguntaros cuáles serían los pasos a seguir.
Me gustaría utilizar damajuanas tras la fermentación, he comprado tapones y airlock, dispongo de un medidor de pH de estos pequeños baratos.
Vosotros haríais fermentación maloláctica? Cómo podría saber si es necesario hacerla? Y cuando ha finalizado esta? O quizás sería muy arriesgado hacerla.
Agradezco vuestros consejos, espero sacar algo en condiciones que me anime a continuar con esta ilusión.
Muchas gracias.