En algún sitio leí que alrededor de 25 se potencian los aromas fermentales, que

En algún sitio leí que alrededor de 25 se potencian los aromas fermentales, que entiendo que son los de pan, mantequilla, lácteos y tal. Ya cercanos a 30 se volatilizan más todos los aromas y se potencia la extracción de taninos, color, etc, es lo que se suele hacer para vinos que van a envejecer más.

Entonces para un vino joven que no va a barricas conviene fermentar a 25 grados? Esos taninos extra al fermentar a 30° no le favorece a un vino joven?  Talvéz le aporta amargor o acidez excesiva? 

Nunca he controlado la temperatura de fermentación, pero en la época que realizo el vino siempre hace mucho calor, por encima de 30 grados. Es fácil bajar a 20 0 25 grados con botellas de hielo?