Bueno, voy a tener en cuenta eso de prensar antes de terminar la fermentación

Bueno, voy a tener en cuenta eso de prensar antes de terminar la fermentación para disminuir la extracción de taninos. 
Entonces si se fermenta a 25 grados, convendría elegir una levadura que aporta más estéres, pero a 28 grados una levadura  neutra como la ec-1118 daría igual resultado?