Muchas gracias, lo primero por interesarte por atender mi pregunta. Es cierto

Muchas gracias, lo primero por interesarte por atender mi pregunta.
Es cierto que son soluciones tardías pero de todas formas , gracias.
A lo mejor si te cuento todo el proceso puedes darme pautas para evitar la acidez desde el principio del proceso.
Tengo una viña de sesenta cepas de tempranillo injertadas en vid americana en la sierra (900m sobre el mar) de la provincia de Málaga con 4 años de producción irregular, Muy joven, el terreno es eminentemente pedregoso y calcáreo.
Asesorado por un experto (amigo) por teléfono, piso la uva y dejo fermentar a su aire con escobajos y todo. Luego prenso (pruebo mosto y está muy ácido), añado sulfitos y encierro en acero inoxidable para trasegar a los 15 o 30 días volviendo a añadir sulfitos en cada trasiego, pasados 9 meses éste año embotello y está muy ácido.
Creo que el próximo año quitaré escobajos para fermentar, pero ¿qué más puedo hacer para reducir la acidez dentro del proceso que te he explicado? Creo que hay factores que producen acidez que son importantes: fermentar los escobajos, la viña joven, ¿cómo los puedo contrarrestar? Muchas gracias.