Como rebajar la acidez en un vino tinto del año.
Como rebajar la acidez en un vino tinto del año.
Hola necesito que me deis información de como rebajar la acidez de un vino tinto, las carcaterísticas son 13º antes del prensado y después de realizarse la fermentación con añadido de metabisulfito y posterior trasiego, esta ácido. Gracias.
Re: Como rebajar la acidez en un vino tinto del año.
Ver mensaje de Escomes65Hola.
Con ese grado alcohólico debe tener una acidez normal en unos meses. El problema es que no debe haber hecho la fermentación maloláctica, que transforma el ácido málico en ácido láctico(mucho más suave).
Con el frío que hace, seguramente no la haga hasta que suban las temperaturas en primavera. si quieres adelantarla, puedes calentar la habitación donde está el vino hasta los 24º, o si tienes mucho vino, puedes calentar y añadir bacterias lácticas.
Hay productos enológicos(creo que se llamaba antiacidez, de la empresa Sanavin) para bajar la acidez, pero no creo que sea aconsejable(a menos que la acidez excesiva sea acidez volatil(por avinagrado del vino)).
un saludo
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..