Como bien te han comentado, es mucho más importante el llamado “terroir”, la

Como bien te han comentado, es mucho más importante el llamado “terroir”, la simbiosis del clima, suelos, altitudes, orientaciones, etc. y la propia elaboración que la variedad per se. La pinot noir se asocia a vinos suaves, elegantes y aterciopelados, pero prueba un Chambolle-Musigny “Les Feusselottes” de Mugneret-Gibourg y después un Pommard Rugiens de Michel Gaunoux. Ya verás qué dos vertientes tan distintas de una misma uva y separadas por menos de 100 km.

Pero sí que es cierto que hay variedades más tánicas que otras y en mi opinión se llevan la palma tres de Italia, la nebbiolo, la sagrantino y la aglianico, base de los Barolos, de los Sagrantinos de Montefalco y de los Taurasi respectivamente. La cabernet tiene buena estructura tánica igualmente, siempre que madure bien, claro. Y no nos olvidemos de la tremenda tannat, base de los siempre poderosos vinos de Madiran. Estas variedades tánicas exigen comida, son vinos para comer con ellos y no para catar, ahí es donde muestran sus innegables virtudes.