Sobre las temperaturas, dos cosas: primero la temperatura de la sala o del

Sobre las temperaturas, dos cosas: primero la temperatura de la sala o del sitio donde se haga, que no sea muy alta; ya sé que esta semana ha sido fría y tendemos a poner las calefacciones a tope. Luego los vinos lo sufren y se calientan deprisa. En cualquier caso, yo todos los vinos de Jerez los tomo frescos, que no fríos. Si están en nevera o cubitera los saco un rato antes y los mantengo en torno a los 15º...sobre todo que no se enfríen mucho, por que no se apreciarán sus virtudes, y que tampoco se calienten mucho, sino el alcohol destacará sobre todo.