Siempre he defendido la capacidad de envejecer de los mejores Cavas, aquellos

Siempre he defendido la capacidad de envejecer de los mejores Cavas, aquellos en que la unión entre una uva y una vinificación de calidad con una crianza larga consigue que sean capaces de envejecer con mucha clase. Gramona y Recaredo se llevan la palma pero también hay otros como Mestres, el Torre del Homenatje de Castell St. Antoni, el Reserva Personal de Raventós o el Parisad de Can Rafols que también evolucionan de maravilla.

Hay que tener en cuenta como siempre en los espumosos la fecha de degüelle, la evolución de un Cava es totalmente distinta en vinos de larga crianza y degüelle reciente que en vinos que con el mismo tiempo total han tenido un degüelle anterior.

Dicho esto, te dejo una relación de Cavas de larga crianza que me han encantado y que preparé en su día en Weirdo…

http://www.weirdo.es/?p=921