El factor acidez, al igual que cualquier otro parámetro sensorial no puede

El factor acidez, al igual que cualquier otro parámetro sensorial no puede valorarse de forma absoluta. Depende de que se encuentre o no en equilibrio con el resto de sensaciones que nos produzca un vino. Un vino puede estar desequilibrado por exceso de acidez, resultando agresivo, o por falta de acidez, resultando "tonto".
Desde el punto de vista enológico, un vino falto de acidez es más inestable que un vino con cierto exceso de acidez