La verdad es que no tengo muy claro si es función de la bodega (o de quien lo

La verdad es que no tengo muy claro si es función de la bodega (o de quien lo ha hecho) marcar esas pautas de predicción de consumo "óptimo", porque de alguna manera estarían condicionando sus propias ventas y el inmovilizado a soportar (que no es poco).
Pero no olvidemos que esa parte tal vez debería ser una de las funciones de los "prescriptores" y, me viene a la cabeza, algunos "clubs de venta" (p. ej. el mas conocido y creo que numéricamente mas importante en España) la llevan a cabo asiduamente.
Por mi parte, en el caso de los vinos que compro habitualmente cada año o casi todas las añadas, suelo conocerlo y darles un mínimo de guarda propia (de 1 a 2 años mínimo y 4 o 5 en algunos "top"), pero porque me suelen gustar "mas pulidos" y esto si ya es muy personal.
Saludos,