José, te traduzco: Cabuches - brotes de un cactus llamado bisnaga, antes de

José, te traduzco:
Cabuches - brotes de un cactus llamado bisnaga, antes de que se convierta en flor. Se cuecen al vapor o hervidos y luego se conservan en escabeche. Son la especialidad de la ciudad de Matehuala, en el edo. de San Luis Potosí.
Panela - Queso fresco elaborado por todo México con leche de vaca. Tiene la particularidad de que al ponerlo en la parrilla se sella y no se funde.
Piloncillo. Dulce elaborado el jugo de las cañas de azucar. En el norte del paiz le agregan nuez molida.
Chimichurri - aderezo comun en Argentina, elaborado con aceite de oliva, un poco de ajo, y muchas hierbas como romero, tomillo, orégano, perejil, etc.
Sopes - Unas especies de canastitas elaboradas con masa de maiz. Puede freirse o bien dorar en la plancha. Se rellenan de guisados de carne o pollo, de frijoles, etc.
Chile Chipotle - Es un chile jalapeño que se deja sobremadurar para que se haga rojo, se seca al sol y se ahuma. Como muchos de los chiles, si le quitas las semillas y las venas, su picor disminuye considerablemente. Este proceso es esencial para un buen maridaje con vinos, sobre todo con tintos.
Ladrillo de Filete. Solomillo de res (buey) cortado en forma rectangular, de 2 - 2 1/2 cm de grosor.
Espero que esto ayude. A la próxima colgaré fotos.