El nuevo sumiller ¿la nueva estrella del rock del mundo gastronómico?
Me he encontrado con un artículo interesantísimo sobre los cambios radicales que está experimentando el mundo de la prescripción del vino en EE.UU., y ya sabemos que cuando allí estornudan aquí acabamos cogiendo una pulmonía.
Con el subtítulo de "La era de la arrogancia ha terminado" narra la llegada de una nueva generación de sumilleres que según él ha desmontado la influyente corriente crítica de los últimos tiempos.
Dicen que son una generación moderna, exclentemente formada, con pasión por su trabajo y con un objetivo muy claro: el paladar de sus clientes y no su propio ego.
Se llaman así mismo Somms. El autor del artículo los define como las nuevas estrellas del rock de la gastronomía y los describe con las siguientes frases:
En vez de hablar con una única voz, discuten y debaten en foros de Internet, en seminarios de vino y eventos.
Cuestionan dogmas, matan vacas sagradas, debaten, incomodan...
Un buen Somm no te dirá lo que te tiene que gustar, te escuchará y tratará de encontrar lo que te gusta entre lo que tiene.
Un buen Somm no te venderá el vino más caro pero sí el que más emoción te pueda causar en consonancia con la comida y sin perder de vista el precio...
Un Somm de los buenos te guiará en un viaje inesperado descubriéndote nuevos vinos basándose en tus gustos y en la comida que has elegido. Para eso le pagan y además es lo que le apasiona.
Yo conozco algún sumiller así pero desgraciadamente no lo veo como tendencia todavía, al menos a la hora de desbancar a los críticos establecidos. Yo creo que en España hay grandes sumilleres jóvenes pero que los empresarios de la restauración no les dejan volar porque el vino sigue siendo secundario, casi accesorio.
¿Créeis que esta moda podría llegar aquí? Sería una buena noticia desde luego.
Os dejo aquí el artículo en inglés que se llama ¿Por qué los sumilleres deberían pesar más que las puntuaciones? por si lo queréis leer entero. A mí me ha gustado mucho.
